中央厨房中央厨房加盟餐饮加盟项目
香港本港台现场直播结果，中央厨房是指由餐饮公司建立，具有独立场所及设施设备，可以集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的生产厨房。其实它可以理解为一个食品生产厂，中央厨房的操作流程都是按照标准化流程来进行的，一般包括采购、贮藏、加工、配送这几个流程。只有这些流程相互配合和衔接，才能保证整个中央厨房的生产顺畅。
在互联网技术加持下，“懒人经济”日益凸显，尤其是外卖行业，动动手指，饭菜一会就到，特别方便。中国餐饮外卖O2O曾经历经千团大战、野蛮生长之后，这两年开始进入爆发期，同时成正比的是餐饮安全隐患问题层出不穷。目前，外卖市场规模庞大，全国共有370多万餐饮服务提供者，其中发现问题的有近60万，不合格率超过15%。
餐饮大概是产业互联网***重要的一块奶酪。中国餐饮市场规模大约5万亿，但行业高度分散，产业集中度极低，排在各业态前列的百家领军企业营业额合计不足2000亿元，占行业总量不足5%。这与中国餐饮行业高频低效的发展模式有关。在供应链，成本结构，标准化等相互嵌套的环节，餐饮行业均存在明显痛点。
现在算来，大概2010年以来，中央厨房半成品菜就逐渐引起行业关注，尤其是连锁品牌的餐饮玩家。中国年营业额200万以上的连锁餐厅有900多家，其中70%都普及了中央厨房半成品菜。人们耳熟能详的海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等连锁餐饮企业，均建设有自己的中央厨房半成品菜体系。
所谓中央厨房半成品菜，主要是指集中配餐配送的中心，主要任务是通过标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调配料等，分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各个门店进行二次加热，或者组合后销售给顾客。
对很多连锁餐厅来说，中央厨房半成品菜效果显著。首先，从餐饮企业总部的角度：它既可以在很大程度上保证产品品质、卫生标准、产品口味的一致性，解决中餐标准化的问题，让消费者在不同的门店吃到同样味道的餐品；又能通过集采的方式，大幅节省采购成本和物流成本。其次，从餐饮企业分店的角度：它既可以解放后厨的一部分采购和清洗配菜的人员，从而降低人力成本；又能节省后厨的一部分空间，从而降低房租成本。“六一”—— 当高原战士遇上“红领巾”，
当然，硬币的另一面，中央厨房半成品菜并非没有风险，建设中央厨房半成品菜是重大决策，属于重资产建设，“有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房半成品菜，巨大的金额反而让企业受到拖累。中央厨房半成品菜的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。”
但对于有些餐饮领域而言，中央厨房半成品菜则尤为关键，比如火锅。和中餐其他品类不同，火锅是将半成品菜直接端上桌，食材新鲜与否至关重要。因此在重庆一直流传着这样的说法，排队越久的店越好吃，是因为足够大的客流量能保证其食材的足够新鲜。2020年国内火锅行业市场规模已经超过万亿，火锅门店数量接近40万家，但仍未能脱离餐饮市场极度分散的背景，大量的市场分散在一些区域性品牌、独立运营的小品牌手中。火锅行业中推出了所谓的“第三代供应链”理念。
***代的代表就是肯德基和麦当劳这些西式快餐，追求的是工业化生产，尽量长的保质期，应该说国内餐饮行业标准化的启蒙，就是通过这两家企业完成的；第二代是指传统意义上的中央厨房半成品菜，加工半成品再配送到门店加热，完成了中餐的标准化，供应稳定是它的核心价值；第三代则是在前两代的基础上，做了很多个性化改造，核心就在于“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”。
不难发现，近些年来，在涉及招商引资的新闻中，常常看到中央厨房半成品菜的身影。
事实上，中央厨房半成品菜以其大和高就业解决率颇得地方***的青睐。很多地方***认为，在辖区引进中央厨房半成品菜，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。
除了对餐饮企业和地方***的意义，中央厨房半成品菜或许还是按需定制化生产，实现农业生产精简化、标准化、规模化，形成农业新业态的新方式。通过整合中央厨房半成品菜和下游供应数据，就可以与乡村产地建立紧密联系，整合乡村农业，推动农业的数字化发展。
中央厨房半成品菜统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，在有效克服餐饮业卫生状况差、人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题的同时，产业上游连接“三农”，下游连接市场和百姓，促进农产品加工增值，带动农民增收的作用明显。
现在的中央厨房半成品菜，是比会有大部分逐渐被市场所淘汰，留下来的标准化中央厨房半成品菜，才是未来央厨行业发展的胜利者。中央厨房半成品菜，对于团餐行业的意义，并不单是降本增效那么简单，未来发展的趋势在于中餐工业化的下一步目标：精品化，提升单品档次感，不做***低质餐，这样才能适应市场的选择。